开平市盛膳源膳餐饮管理有限公司关于东莞工地食堂承包经营方式的介绍,食堂承包的人员配置工作，会结合食堂规模与就餐人数来规划。岗位覆盖后厨烹饪、切配加工、食材验收、仓库保管、餐具清洗消毒、前厅服务以及食品安全管理人员等不同岗位。所有在岗人员都需要持有有效健康证明，按照周期完成健康检查，身体条件满足餐饮从业相关要求才可以上岗。日常会组织人员开展学习，内容包含食品安全相关法规、后厨操作规范、环境卫生要求、服务礼仪等内容，不断提升人员的认知水平与实操能力。岗位之间做好工作衔接，高峰供餐时段合理调配人力，保障出餐速度，非供餐时段做好场地清理、设备检查，维持食堂整体运转节奏。

食堂承包当中餐具耗材管理，保障日常就餐供给。食堂所需餐盘、汤碗、筷子、勺子等餐具，分为可重复使用餐具以及一次性耗材。优先选用可循环餐具，做好清洗消毒，控制一次性用品使用规模。盘点餐具保有量，保有数量高于就餐峰值人数，保障高峰就餐供给。定期查看餐具损耗，开裂变形餐具及时剔除报废。一次性耗材采购选择合规产品，查验产品质量相关资料，存放于干燥洁净库房。建立耗材领用登记，按需申领，避免耗材大量囤积。做好耗材供应商管理，保障供货稳定。

东莞工地食堂承包经营方式,食堂承包主体资质核查，是合作前期重要工作。发包方核验承包方法人资质，食品经营许可等相关证件，确认证件处于有效期内。查看过往同类项目服务经历，了解项目服务场景。还可以参考过往服务项目的评价情况，有条件可以实地走已经在服务的食堂点位，实地查看现场运营状态。核查食品安全管理制度文件，了解内部管理体系。不选用证件不全、资质不匹配的主体开展合作。资质核查工作细致开展，降低后续食堂运营当中各类风险，保障集体就餐的基础安全。

食堂承包厨房虫害防控，保障食材与餐食不受污染。虫害防控以预防为主，食堂出入口安装纱门纱窗，排水口加装防护网，库房门口设置挡鼠板，封堵墙面、管道缝隙，减少虫害进入室内的通道。食堂内部保持环境干净，食物残渣及时清理，食材全部收纳进密封容器或者库房存放，不给虫害留存食物来源。定期开展虫害排查工作，查看角落、库房、下水道周边是否存在虫害痕迹。需要使用消杀药剂时，选用合规药剂，委托具备对应能力的人员操作，作业时间避开食材加工存放时段，防止药剂污染食品。