深圳市浩杨膳食管理有限公司带您了解福田企业食堂改造装修服务团队,食堂后厨功能分区的划分，是保障食品安全运行的重要基础。整体可以划分为原料收货储存区域、粗加工区域、切配烹饪区域、面点制作区域、备餐出餐区域、餐具洗消区域，各个功能区域做到物理分隔，不同区域设置对应的标识。原料通道、成品出餐通道、餐具回收通道相互分开，食材、人员、回收餐具的流动路径互不交叉。储存区域再细分主食库房、副食库房、冷藏冷冻库房，原料按照类别分区存放，存放架设置为离地离墙摆放的样式。设置独立的工作人员更衣洗手空间，安排在进入食品处理区的入口位置。洗消区域划分餐具清洗、消毒、存放的空间，消毒之后的餐具存放空间做好防尘防护。分区规划结合供餐品类、供餐总人数调整，适配自身食堂的运营模式。

福田企业食堂改造装修服务团队,食堂装修设计处理设备与空间的匹配关系，提前把厨具设备参数纳入方案。拿到厨具设备的尺寸、进水排水、供电、排风接口参数，再开展空间布局设计。炉灶、蒸箱、冷库、洗消设备的摆放位置，预留设备本体尺寸，同时预留人员操作、设备开门检修的空余空间。设备背后不要紧贴墙体，留出维护检修缝隙。排烟集烟罩尺寸，匹配炉灶摆放的长度，完整覆盖烹饪工位。设备对应的给排水口、电源插座、排烟接口，位置和设备接口一一对应，防止接口错位。设备重量偏大的，提前确认楼板承重条件。装修图纸和厨具设备图纸互相核对，空间、管线点位适配设备参数，减少后期设备进场后需要改动装修的情况。

单位食堂装修改造服务团队,食堂装修设计中，地面排水沟系统的完整规划，适配后厨大量冲洗排水。排水沟沿着地面坡度走向布设，沟体内壁平滑，不容易挂住食物残渣。沟上面设置可拆卸盖板，盖板表面防滑，人员踩在上面不易打滑，同时方便掀开盖板清理沟内积存残渣。排水沟不要设置在清洁操作专间内部。排水地漏、排水沟出口，加装金属防护网，阻挡老鼠、害虫顺着排水系统进入室内。排水沟通向室外的路径做好水封防臭构造，阻挡下水道异味回窜进食堂内部。排水沟的排布位置，避开食材存放、成品操作台的正下方，防止排水系统出现题污染食品。图纸阶段标注排水沟走向、坡度，保障污水顺利排出。

食堂装修设计中，考虑物资进货的运输动线规划。食堂每日有食材、物资运入，垃圾、废弃物运出，规划独立的进货出入口，尽量不和就餐人员出入口共用。进货通道从出入口连通收货验收区，再通向各类库房，路线简短。通道的门洞宽度、通道宽度，要满足手推车、周转箱搬运通行。进货通道尽量不穿过烹饪、备餐的区域，避免搬运物资过程，对已经制作完成的成品餐品带来影响。垃圾清运出口，和食材进货入口分开设置，物资进货、垃圾外运两条路线互不交叉。进货区域地面墙面耐冲洗，配套排水设施，方便卸货之后的清扫，出入口配套防虫防鼠构件。

食堂就餐区色彩搭配设计，结合食堂使用场景来选择色调。就餐区域不适合使用饱和度过高、视觉刺激强烈的大面积色彩，多选用柔和温和的色系，木色、浅灰、米调都属于适配的选择。可以采用同一色系深浅变化进行搭配，整体观感协调统一，也可以选取色轮相邻的色彩做组合，营造松弛的用餐氛围。小面积点缀色彩，丰富空间层次，大面积墙面保持素雅，方便后期维护。深色大面积使用容易显压抑，浅色为主的环境，污渍洒落更容易被发现，便于保洁人员及时清理。色彩规划同步搭配灯光效果，避免灯光和墙面色彩叠加之后出现观感偏差。后厨加工区域墙面优先选择浅色，方便工作人员及时发现污渍，开展清洁作业。

食堂装修设计，在方案定稿之前，进行多轮图纸模拟推演。把食堂完整的供餐流程在图纸上模拟一遍，从食材进货入库，粗加工，切配烹饪，备餐出餐，就餐人员取餐用餐，餐具回收清洗消毒，垃圾清运，完整走完整套流程。观察人员、食材、餐具、垃圾的流动路线，查看是否存在路线交叉折返的情况，观察通道是否会出现拥堵，各个房间功能是否齐全。推演当中发现不合理的地方，调整平面布局。多轮模拟推演，提前发现布局上的短板，在图纸阶段完成修改，降低装修完工之后发现布局不合适需要改动的概率，保障食堂空间适配整套供餐流程。