学咖啡必看！6大主要因素控制咖啡的萃取程度 1.咖啡粉的粗细度 研磨程度越粗，粉水接触的面积越小，有效萃取迟缓，降低了萃取程度；反之，研磨程度越细，粉水接触面积增大，加快萃取进程，提高萃取程度。 2.冲泡水温 水温越高，热能越大，对于咖啡豆细胞的结构冲击越强，进而加快萃取进程，使得咖啡的可溶性物质在水中相对溶解度增高，提高萃取程度。 冲泡过程还需注意外部环境的温度差，如空气，咖啡器具或杯具等。（上图为曼特宁虎咖啡的萃取温度~） 3.萃取时长 萃取时长指咖啡粉与水接触的时间，其接触时间越长，萃取得越彻底，而萃取程度越高。反之亦然。 此番讨论应当考虑制作咖啡的壶具，机器，或是咖啡豆的烘焙程度为宜。以浅焙为例，其他要素不变的情况下，应拉长萃取时间，避之萃取不足。