鹅肥肝是法国美食的代表，和鱼子酱、黑松露一起被誉为世界三大美食。在欧美，鹅肥肝是十分名贵的高档食品，常用来宴请亲朋好友，招待贵宾。鹅肥肝不仅营养丰富，而且质地细嫩，口味鲜美，浓郁，奇特，有一种独特的香味，是国际上公认的滋补身体的名贵美食。 鹅肥肝的脂肪含量很高，可达60%左右，因此，有人认为吃它会增加脂肪负担。事实上，鹅肥肝所含的脂肪以能为人体所吸收利用的不饱和脂肪酸为主，食后不但不会发胖，还有助于保持人体细胞膜的相对流动性，维持细胞正常的生理功能，并使胆固醇脂化，降低人体血液中胆固醇和甘油三酯的浓度，从而降低血液黏稠度，改善血液微循环，对心脑血管疾病可起到辅助预防的食疗功效。