卤菜起源历史悠久，相传秦始皇为求长生不老丹，遣卢、侯二生入东海求仙丹。卢、侯二道自知无法炼出长生不老丹，“便明修栈道，暗度陈仓”逃居湖南武冈云山。他们深居简出，就地取材，采用宫廷饮食配方，结合炼丹的中药配方，始制豆腐和食品，这便是武冈最早的卤菜，之后由于口味独特，卤制方法逐渐传入民间。 由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自会得到很对朋友的热情追捧。调味品配方复杂而精细，制作方法讲究耐心考究 犹如品茶一样，所谓慢工出细活，而无锡百味卤菜技术培训的卤菜配方是在传统川卤王的秘方上加入时下非常受欢迎的湘卤风味，确保每位学员学成后，能做出色泽金黄，香味醇厚，嚼味无穷的川湘卤菜;、 卤菜 ，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤 、白卤三大类；川卤在全国极为普遍，多以红卤为主，味道也是非常好的。 卤菜是比较小的投资经营项目，适合初入餐饮行业的经营者以及需要再就业的下岗工人。它投资小、风险低、经营方式灵活。你可以开成店中店，也可开成固定专营店，还可与酒店、饭店等单位联营。采用外卖、配送等方式进行无店面经营。开一家卤菜合作店，投资少、见效快、操作简单、容易经营。现场卤制、现场飘香，可以起到很好的宣传效果，提升销量！而且卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、口感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益健康等特点。优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可作为佐酒佳肴。是保质期长、四季享用、年节必备的美味佳品！因此投资一家卤菜店是您小本投资创业非常好的选择！