卤味食品，在我国有着十分悠久的历史，千百年来一直畅行于民间，深受民众欢迎，其市场经久不衰。卤味烧腊古称“神仙菜”不管是宫廷王府，还是布衣百姓，都对它亲睐有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮，或风干腌制，寻常的原料就变成了“香倒神仙”的佳肴！无论下酒佐餐，或零食鲜馋，卤味食品都成为不可多得的佳品，男女老少无人不爱。“民以食为天”中国乃地球上的人口大国，其餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求，给当今有眼光的餐饮创业者带来了无限的商机。根据调查显示，餐饮业是创业风险最小，投资回报最快的行业之一，而卤味烧腊制品又是其中利润空间大、投资回报最快的好项目。纵观当今大小城镇各地市场，无论是在大小超市，还是在居民小区，或是大街小巷，无处不见各色餐饮小吃和卤味食品经营店（摊）的红火景象。