红酒的挂杯与品质

    红酒的挂杯与品质是广大客户经常提到的话题，今天我们把天鸿酒业内部培训资料呈现给各位，希望这篇文章解决消费者提到的问题。

    一、挂杯的形成

    在品鉴葡萄酒时我们需要摇杯使葡萄酒液在杯中旋转扩大酒液与空气的接触促进葡萄酒香气的稀放，当酒液与接触杯壁时，与空气的接触面变大，蒸发加强。酒精的沸点比水低首先蒸发，形成一个向上的牵引力，使酒液向上形成拱起。酒液在自身重量的作用下，徐徐下滑，形成“挂杯”（酒泪、酒腿）

    二、挂杯的特征：挂杯的密度、流动速度、持续时间与葡萄酒中的酒精、糖分等物质的含量有关。

    三、挂杯反应的问题：挂杯的密度大、流动速度慢、持续时间长可以反应：

1、相对于这款酒来说口感比较浓郁。

2、来自靠近赤道近炎热地区。

3、光照时间长的年份。

4、低温酿制工艺。、

     四、葡萄酒的品质标准：

     丹宁、酸度、酒精、糖分、果香的平衡

香气的复杂性、口感的均衡性、色泽的优雅性、余味的长久性是葡萄酒品质高的要素。

    结论：葡萄酒的挂杯是一种物理现象，与酒精、糖分等要素有关，与品质没有关系。

通过以上的文章，各位是否对红酒的挂杯有了了解，希望对葡萄酒文化感兴趣的朋友帮助。

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