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酵素是由原生質所形成，類似蛋白的有機膠狀物質，而不是生物體，所以是屬於蛋白質的一種，具有催化作用，但在身體中扮演著非常重要的角色。
酵素對我們身體到底有什麼重要? 我們吃進這麼多的食物跟酵素有什麼關係?其實分解食物的過程就是酵素在作用，將這些比較大的食材分解成很多很多的小分子最後供給身體各器官使用，來維持身體機能與身體正常運作，假設今天身體中的酵素缺乏了，首先發生警訊的就是身體各個器官，也就是現在常見的文明病。目前學界和產業界都是以測定「超氧化物歧化酶相似物 Super Oxidase Dismutase, 縮寫SOD-like」為品管的標準。何謂SOD？超氧化物歧化酶是一種能夠催化超氧化物通過歧化反應轉化為氧氣和過氧化氫的酶。它廣泛存在於各類動物、植物、微生物中，是一種重要的抗氧化劑，保護暴露於氧氣中的細胞。

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