冷库是用制冷设备人为控制和保持稳定低温的设施，基本组成部分是：制冷系统；电控装置；有一定隔热性能的库房，附属性建筑物。 常用冷库种类：库容在1000吨以上为大型库，100～1000吨为中型库，小于100吨的为小型库，产地农村最适宜建10～100吨的小型库。 大多数农产品保鲜贮藏最适宜的保鲜温度是0℃左右。果蔬保鲜低温度–2℃，属高温库；而水产、肉食类保鲜温度在–18℃以下，是低温库。