深圳市浩杨膳食管理有限公司关于龙岗餐饮服务质量培训模式相关介绍,餐饮项目复盘培训，面向管理岗位讲解团餐项目阶段性复盘的思路。团餐项目运行一段时间之后，开展项目复盘，可以总结过往经验，发现可以优化的方向。培训讲解复盘准备，提前收集相关资料，包含就餐反馈、物资消耗数据、巡检记录、培训开展记录等。复盘过程当中，回顾这段时间项目运行情况，梳理做得顺畅的环节，总结背后的原因；梳理遇到过的各类题，分析题发生的诱因，思考后续如何规避同类情况。复盘得出的改进方向，转化为岗位调整、课程更新、制度微调的具体动作。培训提醒复盘不是追责，而是面向未来优化运营，引导团队观看待过往发生的各类事件。

餐饮门窗防蝇防虫设施管理培训，面向后厨、库房岗位人员讲解硬件设施维护。纱窗、门帘、风幕机、挡鼠板这类设施，是阻挡虫害进入作业区域的物理屏障。培训讲解各类设施正确使用方式，挡鼠板需要放置在库房入口，作业开启之后用完及时复位；纱窗纱门保持完好，出现破洞及时上报修补；风幕机按照需要开启，形成气流屏障阻挡飞虫。岗位人员日常作业当中，不要随意拆除、遮挡防护设施，发现设施损坏第一时间反馈维修。防护设施不是安装完成就一劳永逸，需要每一位在岗人员在日常工作当中正确使用，才能发挥阻隔虫害的作用。培训结合现场实地查看，带领人员认识每一类设施，掌握使用与维护要点。

龙岗餐饮服务质量培训模式,餐饮地面排水沟管理培训，面向后厨岗位讲解地面、排水沟的清洁维护要点。后厨地面经常接触水、油污、食物残渣，排水沟容易堆积各类废弃物，如果维护不到位，会产生异味，吸引虫害。培训讲解作业期间即时保洁，地面洒落油污残渣，立刻清理，减少油污干结。每日收工之后，对地面做冲洗，使用适配的清洁剂去除油污。排水沟格栅盖板定期掀开，清理沟内积存食物残渣，冲洗沟道，疏通堵塞杂物。清理完成之后盖板复位，保障排水通畅。培训提醒，不要将大量固体食物残渣直接扫入排水沟，减少堵塞概率。通过持续培训，让岗位人员明白地面排水沟不是简单排水设施，也是食品安全管控当中的一环。

餐饮团队管理培训服务团队,餐饮膳食营养基础培训，面向后厨烹饪、菜单规划岗位普及膳食基础常识。团餐面向大量就餐人群，餐食搭配和就餐者日常营养摄入息息相关。培训讲解各类食材当中含有的营养素，谷物、肉蛋、蔬菜、水果分别带来哪些营养供给。学习一日餐食搭配思路，做到食材种类多样化，碳水、蛋白质、蔬菜合理配比。结合不同就餐群体特点，比如体力劳动较多的群体，适当调整能量供给；部分群体需要减少油脂盐分摄入，烹饪环节做出适配。培训提醒营养搭配不等于复杂加工，依托普通常见食材轮换，就可以实现膳食优化。岗位人员掌握基础营养知识，在日常菜品制作、菜单编排的时候，可以把膳食因素纳入考量。