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冷环境存储.快速冷却即隧道式冷却，牛从开始屠宰至牛白条进入隧道冷却需在2个小时内完成。再经8h的冷却，肉体中心温度大约是20℃。羊和猪则相应地减少4h。隧道式的快速冷却，2h的宰杀冷却量为16～18t（二分体的牛白条单片重～kg，一般为kg）。冷却是通过两个阶段实现的，第一阶段冷却间空气温度为-4～-2℃，相对湿度为90％，空气流速为5～2m/s。空气循环次数大于次/天，时。第二阶段冷却间空气温度为0℃，空气流速减小，这两个阶段实际上相当于两次不完全冷却。
超低温库出租多少钱一板,温度为了尽快抑制微生物生长繁殖和酶的活性，要尽快把肉温降低到范围。肉的冰点在-1℃左右，冷却终温以0℃左右为好。因而冷却间在进肉之前，应使空气温度保持在-4℃左右。应注意的是牛肉在pH值尚未降到0以下时，肉温不得低于10℃，否则会发生冷收缩。冷冻低温库的库温一般为度以下。速度库能够保证物品在放入冷库后，能在短的时间之内迅速降温，速冻冷库和冷冻库相比较而言，其显著的一个特点就是降温速度相当的快，绝大部分的速冻冷库降温速度都是普通冷冻库降温速度的十倍到二十倍左右。速冻冷库的制冷负荷一般是同样大小的冷藏库的数倍乃至数十倍，其制冷设备和保温材料的成本自然比冷藏库高很多。比如一个80立方的冷藏库造价一般是三到五万左右，同样大小的速冻冷库造价则是十多万甚至更高。