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冷环境运输配送冷环境运输配送是指在食品长途运输或短途配送过程中，都需要根据食品保质的基本要求，利用冷藏车或是车载冰箱完成运输配送。冷环境运输一般包括长途冷藏汽车运输、集装箱运输、冷藏船运输等。冷环境运输是冷链的硬件保证条件之一。发展和建设冷链应该有合适的冷藏库。有生产企业，能生产国产的质优价廉的速冻装置、冷藏保温车、冷藏集装箱、冷藏柜、解冻装置、与生产冷冻食品相关的辅助设备。肉类冷链包括冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输、冷藏销售四个重要环节。冷冻加工环节主要涉及的冷链装备是冷却、冻结和速冻装置。该冷链不仅要求产品本身低温，还要求加工环境低温，以有效抑制环境中微生物的繁殖。冷冻储藏环节主要涉及各类冷藏间、加工间的制冷，除了对温度有严格要求之外，对环境中的湿度也有严格要求。冷藏运输环节的核心是连续、、可靠的温度控制，这对冷藏车的性能及实时监控提出了非常高的要求。冷藏销售环节在于冷冻储藏和销售，肉类在超市的销售过程中还要经历冷藏、二次加工和销售三个小环节，而这一环节关键的是冷藏柜的正确使用和销售人员的规范操作。
冷冻库新闻;湖北省荆州市纪南文旅区市场监管局以冷冻冷藏肉品为，对区内各大商超、市场、景区等场所开展冷藏冷冻食品核酸采样检测工作，实现冷链行业从业人员、经营环境、冷冻食品核酸检测。针对辖区九州美食园、熊记汉堡两处自建冷库，纪南文旅区市场监管局检查人员对两个冷库的出入库记录、温度控制记录、索证索票记录、有无过期和临近过期食品、冷库管理人员是否开展核酸检测、有无食品安全应急处置预案等各环节进行隐患排查，未发现相关题。目前，该局联合区经发局、纪南镇卫生院等单位，分10批对商超、农贸市场内的各个冷链食品、水产品经营者及园园、方特园内的游中心和超市进行了较为的核酸采样，检测结果均为阴性，实现冷冻食品经营从业人员、环境、冷冻产品检测，为辖区营造了放心安全的食品经营环境。
冷库贮藏期管理。水果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-1－0℃的冷库为宜。冷库的湿度以90%为宜。水果采收后，尽快冷却（预冷至0℃左右），在采收后1－2天内入冷库。因为采下的果实在气温21℃下延迟1天，在0℃下就会减少10－20天的贮藏寿命，因此，采后经过分级挑选的果实，入冷库后3－5天内应迅速冷却到-1－0℃贮藏。冷库贮藏水果的管理工作，主要是调节控制冷库贮藏环境温湿度和气体成分。温度调节是根据不同品种，在不同期对温度的要求，控制冷库制冷剂的蒸发速度以控制冷库库温。冷库常因冷却管系统结霜，而阻碍热的传导，影响冷却效应，并且因结霜，致使冷库库内湿度过低，故应定期升温除霜，并及时淋湿或喷雾调节冷库湿度。冷库的通风换气宜在夜间进行，若冷库库内二氧化碳积累过多，可装置空气净化器，也可用7%的烧碱吸收。