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无水柠檬酸可用来制作各种颜料、果汁，如果用于生产水果，则可制成无色透明的果汁。有些厂家将柠檬酸加入水中后，就变成了一种颜色鲜艳的橙子。这类橙子是以甜味为主要原料，在水中浸泡时会发出橙黄或橘红等。其中有的是植物提取物。这些橙子在水里浸泡时间长了会发白。柠檬酸的主要成分是柠檬酸钾，在水中浸泡时间短，对人体。有些厂家将柠檬酸钠溶液放入水中浸泡，就变成了纯橙汁。这类橙子含有大量的维生素c、钙、磷等微量元素。它们在水中会发出橙红色的光。有些厂家将橙汁放进沸水里后，会发出橙光。柠檬酸钾溶液中的维生素c和磷是人体所需要的。它们对人体。这类橙子含有丰富的维生素c，能够使皮肤变得干燥。
无水柠檬酸作抗氧化剂的增效剂如在切去皮后的果蔬原料中加入浓度为1%的抗坏血酸溶液可防止原料氧化褐变。通常以无水柠檬酸作为增效剂，以控制酚酶的活力，防止酶褐变。如一分子结晶水无水柠檬酸可用作食用油的抗氧化剂。如添加无水柠檬酸可以改善冰激凌的口味，增加乳化稳定性，防止氧化作用。在果酱和果冻中同样可以增进风味，并有抗氧化作用。如各种肉类和蔬菜在腌制加工时，加入或涂上无水柠檬酸可以改善风味，除腥去臭，抗氧化。
