山东大红枣含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B2等多种维生素。鲜大红枣中维生素C的含量较柑橘高7-10倍，为苹果的75倍。山东大红枣中还含有益于健康的化学成分如谷氨本酸、赖氨酸、精氨酸等14种氨基酸，苹果酸、酒后酸等6种有机酸，黄酮类化合物及磷、钾、镁、钙、铁等36种微量元素。
山东大红枣中含有的环磷酸腺苷有扩张血管的作用，可改善心肌的营养状况，增强心肌收缩力，有利于心脏的正常活动。山东大红枣中还含有三萜类化合物，如山楂酸，具有抗疲劳作用，能增加人的耐力。此外，山东大红枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功能。
