加工工艺编辑 选料炒籽。选成熟饱满、干湿适中的新芝麻，先用洗芝麻机清除杂质，炒芝麻时，先用急火加热，当快熟时，渐减火势，并加快搅动，促进烟和水气的放出。芝麻呈黄褐色时，迅速取出，摊开降温，筛去炒焦的碎末渣滓。 将炒酥拣净的芝麻倒入石磨上的料斗，晃锅接酱，倒入开水，对浆搅拌，就能把料浆中的油代替出来。必须用90度以上的开水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次减少加水量，每次加水后均要搅拌。油浆底部渐呈蜂窝状，大部分油即浮出。最后酌量加水定浆，搅速放慢，半小时后将油撇出。 震动分油。料浆加水搅拌后，大部分油从油浆中分离出来，用葫芦在油渣浆中上下震荡，促进渣浆中的小油滴结团浮出。撇出的香油，若不带浆渣就不要过滤，即为清香透明的小磨香油。剩下的油渣可做酱油、味精和点心馅等，油渣可以干藏。