每逢金风送爽、菊花盛开之时。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育佳。煮熟凝结，雌者成金色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的产品。 阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。个体在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，个体较小的则以面拖、酒呛为佳。