初生海鸭蛋也叫开窝蛋，俗称初产蛋，是海鸭麻麻长大后所产的首窝蛋。海鸭妈妈平均要积蓄3～9天的营养才能产下一枚初生蛋，厚积而薄发，营养含量高。蛋黄之色泽深，蛋清粘稠，无激素和抗生药物，胆固醇低且味道鲜美。与普通鸭蛋相比，等重的初产蛋营养含量相对要高得多。常食初生蛋，能增加营养、增强体质，是老少皆宜的理想营养佳品，特别适合孕妇、产妇和儿童食用。初生蛋相对比较小，重量是50克左右。