丁香原产印尼的摩鹿加岛及坦桑尼亚的桑哈巴尔岛。现在印尼的屿、苏门塔腊、爪哇以及马来半岛、越南和大洋洲等国家和地区均产。我国海南省及雷州半岛、广东、广西等地有栽培。药材主产于坦桑尼亚、马来西亚、印度尼西亚等地。

香料用和药用的丁香原产于热带，喜热带海洋性气候。喜生于高温、潮湿、静风、温差小的热带雨林气候环境中，我国海南种植区。

花蕾含挥发油即丁香油。油中主要含有丁香油酚(Eugenol)、乙酰丁香油酚、B-石竹烯(B一Caryophyllene)，以及甲基正戊基酮、水杨酸甲酯、葎草烯(Humuleno)、苯甲醛、苄醇、间苯甲醛、乙酸苄酯、胡椒酚(Chavicol)、a一衣兰烯(ａ一Ylangene)等。也有品种中不含丁香油酚(平常丁香油中含64-85%)，而含丁香酮(Eugenone)和番樱桃素(Eugenin)。花中还含三萜化合物如齐墩果酸(Oleanolicacid、黄酮和对氧萘酮类鼠李素(Rham-netin)、酚(Kaempferol)、番樱桃素、番樱桃素亭(Eugenitin)、异番樱桃素亭(Isoeugenitin)及其去甲基化合物异番樱桃酚(IsoeugenitoI)。

性味功效：性辛，味温。入肺、脾、胃、肾四经。功效：温中、暖肾、降逆。主治：治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症。

药理作用：丁香为芳香健胃剂，可缓解腹部气胀，增加胃液分泌，增强消化能力，减轻恶心呕吐，水煎剂对葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

   干燥的花蕾略呈短棒状，长1.5-2厘米，红棕色至暗棕色；下部为圆柱状略扁的萼管，长1-1.3厘米，宽约5毫米，厚约3毫米，基部渐狭小，表面粗糙，刻之有油渗出，萼管上端有4片三角形肥厚的萼；上部近圆球形，径约6毫米，具花瓣4片，互相抱合。将花蕾剖开，可见多数雄蕊，花丝向中心弯曲，中央有一粗壮直立的花柱，质坚实而重，入水即沉；断面有油性，用指甲划之可见油质渗出；气强烈芳香，味辛。以个大、粗壮、鲜紫棕色、香气强烈、油多者为佳。

丁香油：  

       闪点 >230 °F

       沸点 251 °C(lit.)

       密度 1.05 g/mL at 25 °C

       EINECS号:616-772-2

       分子量:205.64208

       分子式:C7H12ClN3O2

       CAS号:8000-34-8

       英文名称:Clove oil

    丁香油按可以分为：

     1、食用丁香油：用于烹调调香，可直接食用。

     2、药用丁香油：可内服外擦，用法请遵医嘱。

     3、香料用丁香精油：用于香熏疗法，浓度很高，食用可致命，请勿尝试！严格来说丁香油又可分为丁香叶油、丁香茎油、丁香花蕾油。在香料工业中，一般说丁香油大都为丁香叶油。

      主要成分：丁香酚、石竹烯、乙酸丁香酚酯、甲基戊基酮等。感官特征：具有辛香和丁香酚特征性香气。 

  丁香油用途：

    1、香辛料。主要用于火腿、香肠、肉羹、胶姆糖、巧克力布丁、糕饼、腌渍食品、沙司、甜点及调味料等。印尼人将丁香和混合后制成一种称为“kretek”的香烟。

    2、是重要的天然香料和药物。广泛用于日化产品、食品、烟草、酒类等中。常用作止痛药和驱风、杀菌消毒药。还用于提取丁Chemicalbook香酚及合成异丁香酚、苄基异丁香酚等多种香料。

    3、医药上用于防腐和口腔消毒，工业上主要用于配制牙膏用和皂用香精或用作合成香兰素的原料

    4、我国GB2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用于烹饪调味料、泡菜和糕点等。

    5、制造香料。

    6、免疫调节剂和药。