重庆烤鱼也叫诸葛烤鱼，诸葛烤鱼特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌渍入味，再上烤架烤至八九成熟，最后浇上老油、鲜汤，使成菜不但具有原料本身的鲜香味，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。今天重庆烤鱼培训（http://www.elomg.net/）小编教您特色诸葛烤鱼的做法。 　　酸菜味型烤鱼（特点：色泽棕红，酸爽可口） 　　原料：鲫鱼4条（约1000克），酸菜、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法：①鱼宰杀后码味，上火烤熟装盘待用。②净锅上火，注入色拉油、大蒜、老干妈豆豉略炒放入酸菜，加水调好味淋在鱼上。③加入香菜、芹菜、芝麻、花生即可上桌。 　　麻辣味型烤鱼（特点：色泽红亮，麻辣鲜香） 　　原料：草鱼一条（1000克左右），辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。制法：①先将草鱼宰杀，码味，上火烤熟，放入盘里。②净锅上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味，淋在鱼上。③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生即可上桌。 　　泡椒味型烤鱼（特点：色泽红亮，泡椒浓郁，微辣爽口） 　　原料：草鱼一条（1000克左右），泡椒、泡姜、大蒜、鸡精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。制法：①鱼宰杀后码味，上火烤熟放入盘里。②净锅上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、鸡精调好味，淋在鱼上。③做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、花生即可上桌。 　　番茄味型烤鱼（特点：色泽红亮，番茄味足，味美鲜浓） 　　原料：草鱼一条（1000克左右），番茄、番茄酱、大蒜、鸡精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。制法：①鱼宰杀后码味，上火烤熟放入盘里。②净锅上火，入色拉油、番茄、番茄酱、大蒜略炒，加入水、鸡精调好味，淋在鱼上。③做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、花生即可上桌。