电蓄热开水锅炉是指利用晚上低谷电把锅炉水烧开并保温储存起来，从而供应人们白天饮用的一种较小电功率、较大容水量的一种电开水锅炉。由于低谷电相当廉价，那么电蓄热开水锅炉使用起来十分经济，同时，因为它的电功率比较小，所以电蓄热开水锅炉的购置成本和需要配备电源线的费用大大降低。 电蓄热开水锅炉充分利用夜晚低谷电把水全自动烧开，在白天用电高峰时为用户供应开水，对电网起到了削峰填谷的作用，低谷电价十分划算，大大降低了锅炉的运行费用。