巴氏杀菌水阻垢处理 牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶等液体中病原体的方法。也是现世界通用的一种液态食品饮料消毒法。 巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。巴氏消毒法还用于消毒啤酒、白酒等东西，经过巴氏消毒的啤酒叫干啤；不经巴氏消毒，只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤。 巴氏消毒的原理 在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。 巴氏消毒的几种方法 目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种： 一种是将液态食品饮料加热到62-65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死食品饮料中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。 第二种方法将食品饮料加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。在食品饮料行业广泛使用的巴氏杀菌和瞬时高温灭菌工艺过程中，杀菌水需要加热到60℃以上，达到杀菌的目的。 巴氏杀菌水的硬度 硬度 是水的一个化学参数，表示水中钙和镁离子的浓度。硬水的一个特性是产生水垢，水垢主要是钙盐和镁盐组成。硬度一般用等量的碳酸钙来表示，单位是grains/加仑或者百万分之(ppm)。 结垢，主要是碳酸钙的结晶盐浓度可以升到饱和浓度以上，从而引起盐结晶的沉淀。 水垢电解防治器（ESP）系统是利用特殊的锌电极来处理腐蚀和水垢问题。研究表明，掺杂了极少量的普通金属离子，能够延迟CaCO3 沉淀的时间，而且诱导CaCO3 形成没有附着力的是霰（xian）石结晶，而不是正常情况下形成的附着力强的方解石结晶。 ESP系统利用电解原理和一种新型的专利技术，在恒定的直流电流和三重合晶电极正确组合的基础上，释放出微量的金属离子，从而达到预防高温结垢（85℃以下）和保护换热器不被腐蚀的目的 。 dSEP所释放的金属离子的量符合WHO和EPA饮用水标准，dSEP电极释放的离子及其功能有： 铝: 上限0.1 ppm(饮用水允许的标准为上限0.2 ppm)/絮凝剂 防锈 镁: 上限25 ppm(饮用水允许的标准为上限150 ppm)/阴极保护 防锈 阻止细菌繁殖,例如军团菌。 锌: 上限1.1 ppm (饮用水允许的标准为上限5 ppm)/防止水垢结晶析出 在水管内表面形成Zn(OH)2保护层，防止腐蚀。 碳酸钙在过饱和状态下结晶沉积在热交换器、热水壶、热水管道等上面。 水的结垢倾向可以通过计算朗格里尔饱和指数(LSI)来预测。 LSI是一个计算数值，用来预测水中碳酸钙的稳定性：沉淀、溶解或者维持平衡。 计算LSI, 我们必须知道 l 碱度 (mg/LCaCO3计) l 碳酸钙硬度(mg/L Ca 2 CaCO3计) l 总溶解固体(mg/L TDS) l 实际pH l 水温度(°C) Ca离子浓度、TDS和碱度越高，结垢的倾向越强。温度越高，结垢的倾向越高。 LSI 结垢倾向 小于0（负数） 不会结垢。已经结垢的碳酸钙将被溶解。腐蚀倾向增强。 大于0（正数） 结垢。碳酸钙沉积结晶可能发生。 接近等于0 结垢的临界点。水质、温度变化或者蒸发等将会改变LSI数值。 注：LSI仅仅表示存在结垢倾向，并不表明实际上结垢一定会发生。 巴氏杀菌用水存在的问题 在水质硬度较高的地区，杀菌机的喷嘴经常会被水垢堵塞而影响生产。同时水垢会造成加热时间延长、而且水不热的现象，导致杀菌不彻底，严重的还会导致换热器堵塞或管道破裂。 ESP水垢电解预防系统 ESP系统是集4种功能于一身的设备，用来连续自动的预防水垢结晶析出、预防设备和管道腐蚀、防止生物污染，同时减少游离氯的含量。 在硬度异常高的地区，也可以先用ECT除掉一部分硬度，再利用阻垢系统来预防结垢的目的。