凉拌凉粉为汉族食品，于中国各地。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。 [1] 凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色，白色胶状凝固物，暑天可作解渴品，餐桌上常见的凉菜 。凉粉事先拌好的话会被泡大而影响其味道，因此是现吃现做，开始的时候把事先准备好的红绿小辣椒盖在切好的凉粉的上面，然后再倒入佐料和茼蒿菜轻轻搅拌，要注意，如果用筷子或者勺子搅拌的话，会使得凉粉破碎，因此带上一次性塑料手套，用手指来轻轻搅拌。