一、瓜果类标准 ●大白菜：新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心，无开花，坏叶不超过2片。 ●白萝卜：表皮光洁、无黑心、无空心，小的不低于1斤，大的不超过3斤。 ●青笋：新鲜、通体匀称，无竹节、无乱尾、无空心、叶片不能超过长度的1/3。 ●尖椒：开箱无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青，长度不短于8公分。 ●圆椒：开箱无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青，个子不能太小。 ●红椒：开箱无异味，尾部新鲜、硬朗、红而不烂，长不能太小。 ●包菜：2斤以上，无黄叶、虫叶，结实无烂心。 ●蒜苔：长而匀称，绿色鲜艳、无暗斑、尾部老梗不能超过1寸，没有冻伤（整包中间抽看，防冻烂） ●红萝卜：直径2公分，长度1公寸，大而均匀、色泽鲜艳、隔年货防冻烂。 ●豆角：新鲜、长度40公分左右，长而结实，折断为实心、无虫。 ●花菜：直径1公寸，洁白而无黑点斑点，箱装则防冻烂。 ●西兰花：表面花蕾平展，无开花现象，箱装西兰花开箱无异味臭味，外表如有潮青色则证明已变质。 ●青瓜：长而直，带刺，折断为实心无籽，两头大小一致。 ●节瓜：大小合适，鲜嫩带毛，指甲掐进有水冒出。 ●粉葛：灰白色、有木质感、结实、外表无凸出枝节。 ●蒲瓜：油绿色、粗短头大、中间稍细、折断无籽、有籽则老。 ●冬瓜：个小、结实、无松软感、检查表皮、防烂。 ●京包菜：个小、结实、呈圆锥状，味甜，无黄叶、虫叶。 ●玉米棒：个大、粒满，老嫩适中，防虫咬。 ●南瓜：金黄色、结实、红心，表皮如有指头大小黑块，则已变质。 ●生姜：个大，金黄色，无芽，黑色则烂，白色则嫩。 ●丝瓜：头尾粗细较均匀，拿起有弹力，欲断。 ●西芹：嫩绿色折断无筋，无烂心，进口西芹则棵大、杆长、节稀。 ●土豆：大而圆滑，无泥土、无发芽。 ●茄瓜：长、直、嫩、折断洁白无籽。 ●西红柿：红而不软，硬而不青。 二、肉类蛋类 （一）、家畜肉类的品质标准 家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度来评价的，常用感官检验方法来鉴定。感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。 （1）外观：新鲜肉色泽光润，肉的断面呈淡红色、稍湿润，但不粘，肉的液体透明。 （2）硬度：新鲜肉的刀断面，肉质紧密、富有弹性，用手按后能迅速恢复原状。 （3）气味：新鲜肉具有每种家畜肉的特有气味。 （4）脂肪：新鲜肉的脂肪分布均匀，没有酸败味和臭味，并保持原有色泽。 （二）、家畜内脏的品质标准 （1）肝：新鲜的肝呈紫红色、有光泽、质地坚实、有弹性。 （2）腰：新鲜腰呈浅红色、有光泽、质地坚实、表面不湿。 （3）肠：新鲜的肠，色泽发白、黏液多。 （4）心：新鲜的心脏用手挤压，有鲜红血块排出，组织坚韧，富有弹性，外表有光泽。 （5）肚：新鲜的肚呈浅黄色，有光泽、黏液多、质地坚实、有弹性。 （三）、家禽类的品质标准 家禽肉的品质检验，主要是对新鲜度进行检验，一般根据家禽体外部特征变化，以感官检验方法，从家禽的嘴部、眼部、皮肤组织及脂肪状况等方面判别品质好坏。 （1）嘴部：新鲜的家禽嘴部有光泽、干燥、有弹性、无异味。 （2）眼部：新鲜家禽的眼部，眼珠充满整个眼窝，角膜有光泽。 （3）皮肤：皮肤呈淡白色，表面干燥，具有该家禽特有的气味。 （4）肌肉：新鲜家禽的肌肉结实而有弹性，有特殊香味。 （四）、肉类标准 （1）五花肉：必须有检疫章和检验章，印章模糊的属于私宰肉。要新鲜、皮薄、肉质好，不能太肥，一般二指厚为准。 （2）前上肉：不能有淋巴瘤，不带前腿肉，颜色要好，不能有淤血、猪毛。 （3）扒肉：不能太薄，用手感要有沾性，肉红色，重量每条4-6斤左右，不要有淤血，白色为注水肉。 （4）后上肉：不能太肥，要瘦肉多，无淋巴瘤，皮无斑点。 （5）前瘦肉：肉色要好，不能有淤血，不要有肥肉、碎骨、表面上不能有发白=积水。 （6）肥肉：厚度为三公分，宽一公寸，不要有瘦肉。 （7）前梅肉：每块约半斤左右，不能有肥肉存在，颜色为肉红色。 （8）腰梅肉：每条约半斤左右，不能有猪油存在。 （9）猪肝：好为粉红色。