南京一条龙餐饮管理服务有限公司在过去的经营管理中，借鉴了国内外许多饭店的管理经验和模式，同时采纳了许多具有丰富厨房管理经验专家们的建议，结合市场实际情况、特点及公司自身多年来的实践管理经验，摸索出一套科学的、规范的、实用、具有特色的管理体系及方法，实施6S管理方法，并通过HACCP（食品行业安全控制）体系的认证。通过引进先进的管理理念和方法，有效的对厨房人员、原料、生产流程、销售、卫生与安全、出品质量和成本控制等环节进行了规范化的管理；采用这套方法，使得所有食堂复杂的生产管理过程变得井然有序。 食品原料的采购与验收 我公司聘用合格的采购员和验收员，有较强的职业道德素质和业务素质。采购员熟悉食品规格与质量，了解进价的核算关系，了解采购市场，验收员有丰富的食品知识，能准确点数量、检查质量、核算价格、控制成本、提高利润。 选择供货单位、我公司长期与无公害蔬菜基地及达到标准的屠宰场合作，保证采购食品的新鲜、卫生、价格合理。 制定严密的采购、验收制度，明确规定采购、验收员的职责、权限以及食品原料质量标准，做到认真负责，定期监督。 操作管理 菜单计划可提前一周送交公司审核，以供餐监督的依据。了解及掌握就餐人数，以便成本控制与核算。 餐 标 15元标准为：一大荤、二素菜、汤、米饭 20元标准为：二大荤、一小荤、一素菜、一米饭、一汤