风干牛肉干加工技术概述 　　一、原料肉选择处理 　　选用新鲜牛肉，除去筋腱、肌膜、肥脂等，切成大小相等的肉块，洗去血污备用。 　　二、配料 　　牛肉10kg 白糖220g 五香粉25g 辣椒粉25g 食盐400g 味精30g 安息香酸钠5g 曲酒100ml 茴香粉10g 特级酱油300g 玉果粉10g 　　三、初煮 　　将牛肉煮至七成熟后，置筛上自然冷却，然后切成3.5cm×2.5cm薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。 　　四、煮烤 　　取适量初煮汤，将配料混匀溶解后再将牛肉片加入，烧至汤净肉酥出锅，平铺在烘筛上，60-80℃烘烤4-6h即为成品。