红叶甜菜，二年生草本，株高因品种而异，矮生种30-50厘米，高生种60-110厘米，叶阔卵形，淡绿色或浓绿色，光滑，肥厚多肉质，叶柄长而宽，果实褐色，外皮粗糙而坚硬，内有一至数粒种子，红叶甜菜为喜温植物，生长的适温为15-25℃，耐寒性颇强，能忍受零下10℃左右的短期低温，如果温度过低，则生长缓慢或停止。