华信源牌冷鲜肉系列产品 肥牛一号：牛肉经过排酸处理成为肥牛，切成薄片在火锅中涮食；肥牛一号，主要由腹部肉加工而成，味道鲜美口感细嫩，涮火锅优选！ 产品规格：3.6公斤 涮火锅优选 产品用途：涮火锅优选！ 肥牛二号：两层脂肪、两层精修前部肉，按模具尺寸大小，顺肌肉纹理切成长方形，放入模具，码放平整，层次分明。口感柔滑、绵软多汁、肥而不腻火锅优选！ 产品规格：3.6公斤 肥牛三号：肥牛三号常选择优质的腰背部的"背最长肌"和腹部去骨肌肉、后腿肉、修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的"肥牛坯"送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的"肥牛"。 产品规格：3.6公斤 产品用途：火锅优选！ 牛腹肉：腹肉前半段部分的肥肉和瘦肉层层排列，后半段为牛腩。分为去骨腹肉和带骨腹肉，带骨肋排，肉质厚，稍韧，但肉味浓郁，肥瘦相间，含油脂多，口感肥厚醇香。去骨腹肉若连着肋骨一起烹调，摆盘时气场十足。选择烤制的话，肉质松软、入口即化，连肋骨条都值得反复咂摸 产品规格：6-7公斤 产品用途：涮、煎、特别红烧或加咖喱烹调。 牛腩：牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 产品规格：5-6公斤 产品用途：炒、焖、红烧、炖肉优选！ 牛外脊（西冷）：肉细多汁，口感鲜嫩。煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多！ 产品规格：8-10公斤 产品用途：煎、烤、牛排优选！ 眼肉：在上脑与外脊之间，别名“莎朗”，是位于牛第6胸椎到第12-13 胸椎间的肉。其中间常有一块大油花，像眼睛一样，因此有“肉眼”之称。眼肉部位筋少，肉质纤细，脂肪含量较高。 产品规格：6-8公斤 产品用途：可以拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排、涮肉等，是上等的牛排肉及烧烤肉。 上脑：这部分肉也属于运动不足的类型，鲜红的瘦肉间密布着白色脂肪，是牛身上大理石花纹密集的部位之一，煎、炸、烧烤、牛扒都很适合。上脑位于脊骨两侧,外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，肉质细嫩，脂肪低而蛋白质含量高；口感绵软，入口即化，老少皆宜。 产品规格：4-5公斤 产品用途：煎、炸、烧烤、涮、牛扒都很适合。 金钱腱：就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。 产品规格：1-2公斤 产品用途：属于高档牛肉卤、涮、烤肉等。 牛板腱:位于牛肩胛骨外侧，沿肩胛外侧骨膜分割而出，主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成；肉质细腻纹路分布均匀瘦肉较多，色泽光鲜。 产品规格：3-4公斤 产品用途：用来煎牛排是很好的选择。 牛腱子：腱子肉分前腱和后腱，指牛的大腿膝关节往上的肉。外观呈长圆锥形状。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。部分肉有肉膜包裹，硬度适中。此处油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出细柔的口感，其中所含较多肌腱，卤炖后能够产生丰富的胶质感，香浓入味。牛腱卤的软硬适中也有技巧。卤制之前先放在开水锅中汆烫一下，卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，口感正好。 产品规格：6-7公斤 产品用途: 卤、炖肉、可以拿来红烧或入汤。 牛肩肉：位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或色，有鲜牛肉特有的正常气味。 新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。 产品规格：6-7公斤 产品用途：炖、煎、烧烤、涮！ 辣椒肉（牛嫩柳）：在牛肩甲外侧，有一形似尖椒状的肉条，很形象的就被起名叫辣椒肉了；可以用左手按右肩，感受一下自己肩胛骨上的肌肉。又叫嫩肩肉或辣椒条，特点就是“嫩”。因运动较少，所以肉质格外细腻，无肥肉。 产品规格：1.2-1.5公斤 产品用途：做炒菜，牛排、鞑靼牛肉或刺身都很适合。 小黄瓜条：分割牛肉时，牛后腱取下后，可见形如管状的小黄瓜条，又叫做鲤鱼管，庖丁们取名还是很有想象力的。此处肉质比较粗且硬实，处理时先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。 产品规格：2-3公斤 产品用途：通常被也可用作餐饮原料，豆捞火锅，牛肉刺身，以及西餐牛扒切片；当作炒肉或火锅肉片。