华信源牌排酸牛腩肉，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，适用于炖、炒、烤、涮。 华信源牌排酸外脊（西冷），肉细多汁，口感鲜嫩。煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，西餐优选适用于煎、烤、涮。 华信源牌排酸眼肉，眼肉在上脑与外脊之间，别名“沙朗”，其中间常有一块大油花，像眼睛一样，因此有“肉眼”之称。眼肉部位筋少，肉质纤细，适用牛排、牛肉卷、寿喜烧是上等的牛排肉及烧烤肉。 华信源牌排酸上脑，上脑这部分肉属于运动不足的类型，鲜红的瘦肉间密布着白色的脂肪，是牛身上大理石花纹密集的部位之一，低脂肪而蛋白质含量很高；口感绵软，入口即化，老少皆宜。适用于煎、炸、烧烤、牛扒、火锅都很合适。 华信源牌排酸牛腱子，腱子肉分前腱子和后腱，指牛的大腿膝关节往上的肉。外观呈长圆椎形状；肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。部分肉有肉膜包裹，硬度适中。此处油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出细柔的口感适用于炖、卤、红烧、火锅。 华信源牌排酸金钱腱，金钱腱指牛前腱内一块修长而带筋的肉，属于高档食材；肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。 华信源牌排酸肥牛一号，精选整块牛腹肉加工而成，肥瘦相间，口感肥厚醇香火锅优选！ 华信源牌排酸肥牛二号，精选牛腩肉加工而成，上面加有一层油板使的口感更加丰富多汁，可以做肥牛卷火锅优选！ 华信源牌排酸肥牛三号，选自牛最瘦一部分肉加工而成口感偏瘦，纤维均匀且脂肪含量低火锅 华信源牌排酸霖肉，牛霖又叫“膝圆”，即牛的膝盖上部两侧的长圆形肉块，这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这部分肉脂肪少，肉柔软，是标准的平民牛肉适用于炒、炖、肉片等。 华信源牌排酸针扒，针扒又称米龙，在后腿外侧的臀尖肉，与脍扒、尾扒和牛霖，同属牛后腿肉的“三扒一霖”。此处是三扒中最嫩的肉比牛里脊稍差些，肉质纹路明显适用于炒、牛排等。 华信源牌排酸脍扒，脍扒或大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀脂肪含量低，口感偏瘦食用多少取决于咬肌发达程度，适用于炖、炒菜、牛肉干等。