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1、原材料认识和选择； 2、食材的加工技术处理及保鲜；
3、底料的炒制及保管技术； 4、肉类的腌制码味及保管技术；
5、菜品的装盘及调味技术； 6、红油的制作和保存；
7、高汤的制作技术； 9、碗碟的调制；

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