璧山兔来凤鱼技术培训就来厨易店易餐饮管理
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璧山兔是江湖菜的一种,它不是某一个菜式的特定称呼,而是很多菜品的共同名字,璧山兔来源于璧山,选用新鲜兔子,或爆炒、或烹煮,将兔子吃到炫酷的境界就是璧山兔。来凤鱼是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖,之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响。著名书法家杨萱庭欣然题书“鲜鱼美”,盛赞味在来凤。易厨易店璧山兔来凤鱼培训内容:1、兔子的选择购买、宰杀、清洗;2、兔肉的预处理、切制;3、底料的炒制、配比、选择;4、各类食材的选择清洗、加工;5、油碟的制作;6、各色菜品的搭配与选择;7、各类璧山兔的制作流程与烹饪要点
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